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第606章 改革（第4页）
以此向关注赛事的观众传达接下来咱们的一举一动......
不鸟她，
等时间及火候够了就隔掉汤渣，
准备“红臊扫汤”，
先用冷鸡汤调解一些鸡腿肉泥，沿着一个方向稍微搅拌让它变得像羹一样，
把之前的鸡汤煮至沸腾，接着缓缓将鸡腿肉泥滑到汤锅里......
在中餐里有一句老话：唱戏的腔，厨师的汤，
这一口汤就是中餐的精髓，足以看出一厨师的造诣有多深！
等鸡腿肉浮起便全部捞出，
然后用同样的方式进行“白臊扫汤”，
也就是滑入鸡胸肉泥，
同样等肉沫浮起就捞出来，只取鸡汤，
这么弄的目的是什么？
很多，
其中一个就是那鸡汤被“扫”过后会立马变得非常清澈，晶莹剔透，
即使当初用的是大肥鸡，
但此刻的鸡汤上却看不到什么油花，没有任何油腻，
调味上更是简单，
不需要各类复杂的调味料，只需适当的盐巴即可，
接着摆好修剪过的白菜，泡着部分鸡汤上蒸锅，
不用太久，二十分钟左右即可......
看到这，
主持人有些疑惑，“奈落厨师，你这还要弄多久？再半个小时可就时间到了哦，大部分厨师都已经完成了。”
“放心，时间上没问题，何况汤得熬久些才能更有味道！”
“行吧，那就让我们拭目以待......”
随后，
鲜嫩的豌豆尖苗也处理一下，
放到淡盐水锅里稍微焯一会，杀青就好，
等时间到便将白菜拿出来，
与豌豆尖苗一起摆盘，
最后高高的冲下鸡汤......
随着鸡汤的连续冲击，
那棵白菜的形态随之发生变化——绽放！
在一旁看得甚是认真的主持人不由惊呼道：“这......以白菜梗作花瓣，黄嫩叶作花芯，豌豆叶作绿叶背景，好漂亮啊！奈落大厨，这什么来头？”
“国宴名汤——开水白菜......”
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