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“陈斌,帮我把那三头以上的鲍鱼,全部拿过来。”李轩吩咐道。
“你要干什么?那些大鲍鱼都养在活水仓,没事的话,还是别捞了。”李父立即道。
李轩笑着道:“爸,你是怕那些鲍鱼抓来抓去,会死是吧?放心好了,我现在就是要炮制这些鲍鱼,将鲍鱼炮制好,制成干鲍,它的价格只会更高,玩意要是真的死在船上了,那才是亏大发了,三头鲍,每只至少是上万块呢。”
李父惊奇道:“你会炮制干鲍?”
李轩笑着点头,“当然。”
其实炮制干鲍的过程,非常简单。
船上,三头以上的鲍鱼,一共也就只捞到五个。
有四个,大小都是差不多。
其中有一个,明显比另外四个要大上一圈,很可能达到了双头鲍的分量。
李轩将这五个刚捞上船的鲍鱼,全部放到一个空的水箱里,然后往谁箱里倒入饮用水。
鲍鱼一接触淡水,立即就剧烈挣扎起来,很快,就全部没有了生命体征。
很多在淡水中生存的生物,进入海水后虽然会不适应,但都还能活很长一段时间。
但在海水中的生物,一接触淡水,绝大部分都会死,只有很小的一部分能够洄游。
李轩将那五只已经死去的鲍鱼的壳给剥了,然后用一只软毛刷子,将其全部洗得干干净净。
这一步非常重要,甚至直接影响鲍鱼的成色与品质。
如果要是单头鲍,李轩甚至都不会自己来炮制,他会立即下令渔船返航,到岸上后直接请顶尖的大厨,用最顶尖的手艺,将其炮制。
但三头鲍,就没这么多的讲究了。
将这些鲍鱼全部洗干净之后,李轩从船舱里,拿了一个大面盆出来,往里边倒了半盆的饮用水,然后又往里边加入了大量的食盐。
陈斌看着李轩,往脸盆内都一连加入两瓶食盐了,而且似乎还有往里边加盐的意思,忍不住问道:“轩哥,你这到底要加多少盐?再加就盐都不会融了。”
“除了网鲍只需要加百分之五的盐,南非鲍只需要加百分之十五左右的盐外,别的鲍鱼都是越多越好,至少也要保证水里有百分之二十的盐分,只有这样,等炮制好鲍鱼之后,干鲍才能够保存足够长的时间。”李轩答道。
陈斌哦了一声,认真记下,心思寻思着,以后哪天他要是自己捞到鲍鱼了,这招就能用得上。
李轩又往面盆里加了一小罐盐,然后才满意的点点头,将盐水搅拌均匀,然后将五只鲍鱼,一起放入了盐水内。
这一步差不多就算是完成了。
下一步得等到明天了。
鲍鱼在制作干鲍之前,需要至少在盐水里侵泡二十个小时,然后才能够进行脱水。
整个脱水的时间,大约需要一个月左右。
先将鲍鱼放在太阳底下晒三十头左右,然后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,其它地方很硬的程度,整个制作过程才算是完成。
当然,李轩并不需要完成最后一步的烘烤,他没这个手艺,他只需要从明天开始,每天把这几个鲍鱼拿出来放太阳底下晒着,等船靠岸后,直接寻找买家就行了。
制成之后的干鲍,会缩水差不多一半。
很多酒店,都喜欢拿着一市斤左右的鲜鲍,当作单头鲍卖给顾客。
实际上,一市斤的鲜鲍,撑死就是双头鲍,甚至其实就是三头鲍。
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