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第763章 鮁鱼饺子（第1页）

食材都检查无误后，王涛把箱子收拾好，问道：“林总，这些食材需要我帮忙处理吗？比如洗鱼、切菜之类的，我都能干。”

他想多帮点忙，在老板面前好好表现。

“不用，你忙你的吧，这里我来就行。”

林玄说道。

“好的，那我就在客厅待著，您有任何需要，隨时喊我。”

王涛识趣地退了出去，没有再打扰。

林玄关上厨房门，开始准备製作鮁鱼水饺。

他首先处理去腥用的椒水。

他从调料架上取下椒，抓了適量的椒放在碗里，又切了几片新鲜的生薑片丟进去，然后倒入开水，没过椒和薑片。

这碗椒水需要浸泡三十分钟，彻底晾凉后才能使用，这样才能充分激发椒和生薑的香味，达到最好的去腥效果。

趁著泡椒水的功夫，林玄开始和面。

他选了高筋麵粉，舀了进盆里，加了点盐来增加筋性。他分次倒入適量清水，耐心地揉搓。

直到做到手光、盆光、麵团光，一个光滑的麵团就成了。

他拿块湿布盖在麵团上，让它醒发三十分钟。

接下来是处理配菜。

林玄从食材箱里拿出嫩韭菜，这些韭菜翠绿新鲜，根部饱满。

他把韭菜放在水龙头下，仔细地冲洗乾净，等韭菜完全晾乾后，用菜刀切成细碎的韭菜末。

切好后，他没有立刻放进肉馅里，而是先倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，这样能在韭菜表面形成一层油膜，锁住水分，避免后续和肉馅混合时出水。

处理好的韭菜末被放在一旁备用。

紧接著，就是处理鮁鱼。

他熟练地去掉鱼头和內臟，把鱼腹內的黑膜洗刷乾净，用厨房纸擦乾水分。

他从尾部下刀，贴著脊骨把鱼剖成两片，剔掉主骨。接著，他拿著勺子紧贴鱼皮，把鲜嫩的鱼肉刮下来，仔细检查没有小刺残留。

刮下的鱼肉切成小块，用刀背细细地剁成了细腻的鱼蓉。

鱼蓉处理好后，就开始调馅了。林玄把鱼蓉放入一个乾净的大盆里，加入適量的盐。

然后，他手持筷子，始终保持著顺时针方向，快速搅拌鱼蓉。搅拌的过程中，鱼蓉会慢慢吸收盐分，变得越来越黏稠，直到能感觉到明显的阻力。

这时，浸泡好的椒水已经完全晾凉了。林玄把椒和薑片过滤掉，只留下椒水。

他把椒水分成几次，一点点加入鱼蓉中，每加一次，都用筷子快速顺时针搅拌，直到水分完全被鱼蓉吸收，再加入下一次。

这个过程不能心急，必须让鱼肉充分喝饱水，这样做出来的鱼馅才会鲜嫩多汁。

等鱼蓉变得饱满黏稠后，林玄加入了適量的猪五肉泥。

少量的肥肉能增加馅料的香味和滋润度，让口感更丰富。

他继续保持顺时针方向搅动，直到五肉泥和鱼蓉完全融合在一起，肉馅变得黏稠上劲，能感觉到明显的弹性。

隨后，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少许白。

蛋清能让馅料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白则能中和味道，让鲜味更突出。

他用筷子把这些调料和肉馅充分搅拌均匀。

搅拌好后，林玄停下了筷子，直接上手。

他抓起一大团肉馅，高高举起，然后用力摔回盆中。

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